Рецепт теста для пасты

Раз уж мы говорили о пасте, у кого, как ни у итальянцев заимствовать всю информацию. Поэтому мы обратились к проверенному источнику Дженнаро Конталдо (Gennaro Contaldo), он знаком с Джейми Оливером, обучает поваров в его ресторанах и очень хорошо разбирается в итальянской кухне. Что может быть лучше!?

Итак, рецепт безумно прост

Всё, что нужно — это хорошо соединить муку, яйца и немного соли. Важная деталь: Дженаро говорит, что нужно брать муку типа «00» (ноль ноль). Это мука из мягких сортов пшеницы очень мелкого помола. Именно благодаря ей тесто будет хорошо растягиваться (но не рваться).

В классическом виде нам конечно пришлось бы вымешивать тесто вручную, но раз уж прогресс не стоит на месте — вовсе не зазорно будет использовать блендер. В чашу засыпаем муку, разбиваем яйца и добавляем немного соли во вкусу (можно ещё и молотый перец).

FotorCreated

 

testo_06

Буквально 2-3 минуты (вручную 6-7 минут) и мы получаем липкую упругую массу.

testo_07

Всё, что остаётся — хорошо вымесить тесто руками. Делается это очень просто — основанием кисти сверху прижимаете тесто к столу и оттягиваете от себя. Сворачиваете получившийся пластик и повторяете. Наша цель здесь — добиться однородной гладкой текстуры. Кому-то потребуется 2 минуты, другим 4-5.

11902325_965626283495143_7045192271223896544_n

Ни в коем случае не добавляйте много муки, иначе испортите тесто, оно станет рыхлым и не «тянучим». Вымешивайте, пока не получите гладкую текстуру — то есть оно не сухое, но и не липнет к рукам. Заворачиваете в плёнку и оставляете в холодильнике минимум на пол часа (лучше на ночь).

FotorCreated

После холодильника тесто станет ещё более гладким и вот таким в разрезе — совершенно однородным.

testo_15